玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物比较，养分价值较高，是优秀粮食作物，也是国际公认的“黄金作物”。

  玉米含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素E，以及钙、磷、镁、铁、硒等养分物质，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有防治效果。

  可将玉米分为特用玉米和一般玉米两大类。其间，特用玉米一般指甜玉米、糯玉米、高油玉米等。

  又称“生果玉米”，其含糖量比较高，既可煮熟后直接食用，又可制成罐头、加工食物和冷冻食物。

  支链淀粉与直链淀粉的区别是，前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。

  是指籽粒含油量超越8％的玉米类型，玉米油首要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。

  玉米油首要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸含量较高，经常吃可下降人体胆固醇含量。

  煮玉米也比较健康，但玉米长期置于水中会丢失一小部分养分，如B族维生素和维生素C等。

  烤玉米，是在玉米上撒各种香料，轻轻烤焦。不过炭火温度过高，玉米的养分会遭到必定损坏，并且烧烤会发生一些致癌物质。假如选路边摊的烤玉米，还有几率存在卫生问题等，主张少吃为好。

  玉米煲汤、炒菜是很常见的做法，例如排骨玉米胡萝卜汤、玉米炒豌豆胡萝卜等。

  糖尿病人群应适量吃。玉米富含淀粉类碳水化合物，尤其是糯玉米，与甜玉米比较，其血糖生成指数值较高，“糖友”不宜多吃。

  胃溃疡或胃肠道问题人群应少吃，玉米富含膳食纤维，或许会引起胃部不适或加剧症状。例如肠易激综合征人群很多吃的话，有几率会使腹痛、腹胀和腹泻等。

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