。由于甜玉米中70%以上都是水分，淀粉含量较低，所以吃起来才又甜、又脆、又嫩。有一些超甜的玉米可以生吃，又名生果玉米，简直不含淀粉。

  糯玉米的干物质含量达33%-38%[1]，淀粉含量高，并且简直满是支链淀粉。支链淀粉分子量较小且高度分支，糊化速度快，吃起来黏软、细腻，比一般玉米更易消化吸收[1]，尽管吃起来不是很甜，但升血糖才能强。

  改进过的甜玉米，叶酸含量较高，成人每天食用200-400克鲜食玉米粒，就可以彻底满意人体对叶酸的需求[4]。

  其间紫黑色、五五颜六色的糯玉米中富有丰厚的花青素。花青素有利于调理糖脂代谢、抗氧化、抗皮肤老化等。

  黄色的甜玉米和糯玉米中富有丰厚的叶黄素和玉米黄素（白色的玉米中没有哦），适量食用有利于防备糖尿病视网膜变性和白内障。

  鲜玉米含有2.9%的不溶性膳食纤维[2]，能增加饱腹感，有利于推迟餐后血糖上升速度，促进肠胃活动，缓解便秘。

  甜玉米和糯玉米通过改进，首要养分成分比一般玉米、大米、面粉含量高[4]，但仍低于荞麦、藜麦、燕麦等优质谷物。

  每吃半根（约100克）糯玉米或1根（约200克）甜玉米，要削减约150克大米饭（或50克大米，生重）或73克馒头。

  不管是热量仍是升糖才能，糯玉米都比甜玉米高。喜欢吃鲜玉米的糖尿病病友，尽量少吃糯玉米。

  鲜玉米中色氨酸含量较低[3]，调配色氨酸含量高的食物一同食用，愈加有助于身体健康。

  甜玉米冷却后无回生现象，常用来制造玉米罐头、速冻玉米等。玉米罐头、速冻玉米通常会增加食用盐，有些还增加了防腐剂、糖类等，部分养分的东西也会丢失。假如你想吃玉米，主张现煮现吃。

  1.外观：玉米须青嫩，芯白、无秃尖、无虫蛀及霉变、无硬性损害；玉米叶完好、新鲜淡绿。

  [1]栾春荣,苏彩霞.鲜食玉米优质高效绿色生产技术[M].江苏:凤凰科学技术出版社, 2020.

  [2].杨月欣.我国食物成分表标准版[M].第6版/第一册.北京：北京大学医学出版社，2018.58~59.